Groene Michelin Sterren voor QL

‘Michelin vindt Sustainable Gastronomy ook belangrijk. Daarom reikt Michelin de Groene Ster uit. Aan restaurants met eerlijke producten, met een duurzame bedrijfsvoering, en dus restaurants met een groene kaart. Dat laatste betekent overigens niet dat er geen vlees geserveerd wordt, die keuze speelt niet automatisch de hoofdrol. Chefs dienen in hun restaurant uit te dragen waarom zij zo duurzaam mogelijk werken. Heel wat restaurants zijn getoetst. En voor een groene ster is het hebben van de felbegeerde Michelinster absoluut geen must. 

Zo ontving restaurant Lokaal, onderdeel van QL’s Villa Ruimzicht (Doetinchem, the Netherlands) een groene ster, maar heeft geen Michelinster. Michelinster Drager Hofke van Bazel (Bazel, Belgium) kan ook fier op zijn geven een Groene Michelinster laten prijken. Michelin wil met de Groene Ster de duurzame dynamiek onder chefs stimuleren. Zo ontstaat er een gezonde groene competitie. 

Restaurant Lokaal (Villa Ruimzicht, Doetinchem, The Netherlands) 
Chef Bjorn Massop maakt gebruik van producten van de boeren en andere producenten rondom Doetinchem. Het menu is seizoensgebonden. Verantwoordelijkheid voor het milieu speelt een grote rol. Massop werkt graag met oude technieken, zo gebruikt hij zo goed als alle delen van een dier in zijn gerechten. Hij staat in Nederland bekend als voortrekker op het gebied van sustainability. Binnenkort wordt een eigen kruiden- en groentetuin geopend van maar liefst één hectare groot. 

Hofke van Bazel, Bazel, Belgium 
Chef Kris De Roy is niet alleen een bekende chef, maar ook herborist. Hij kookt, zoals hij zegt in naam van de natuur, dat is voor hem een erezaak. De moestuin, zo groot als een voetbalveld, is belangrijk voor Kris en zijn witte brigade. Er wordt daar gewerkt met gerecycleerde materialen en het restafval uit zijn keuken wordt in de tuin gecomposteerd. In het menu zit altijd een volledig groen gerecht en de amuses zijn ook plantaardig. De sappen die Hofke van Bazel zelf produceert staan wijd en zijd bekend.

Michelin 
Werner Loens (1962, Watermaal-Bosvoorde] is sinds 1987 werkzaam bij Michelin. Sinds 2007 is hij hoofdinspecteur Benelux (België, Nederland en Luxemburg). Alvorens Loens jarenlang werkte bij diverse sterrenrestaurants, studeerde hij aan de Hotelschool Antwerpen (PIVA). Ook werkte hij een aantal jaren als kok/beheerder bij de Koninklijke Belgische Marine op het opleidingsschip Zenobe Gramme. 

‘De basis voor goed eten dank ik aan mijn grootmoeder. Zij verzorgde de catering voor trouwfeesten, bij haar lag dus de lat hoog. Na wat culinaire omzwerving solliciteerde ik in 1987 bij Michelin. Er waren maar liefst 560 kandidaten. Ik bereikte de laatste 10 en toen werd het echt spannend. Ik had een goede opleiding doorlopen op de hotelschool, volgde daar een vakopleiding voor de keuken, slagerijen en banketbakkerij en was dus klassiek geschoold. Ik werkte in een aantal kleine toprestaurants, kon gerechten goed beoordelen en daar gaat het nou echt over bij Michelin. Is het gerecht zowel technisch als qua smaak goed? En de prijs/kwaliteitverhouding speelt ook een belangrijke rol. Gasten vertrouwen op ons oordeel. Elke inspecteur heeft zijn eigen territorium. Daar is hij 60% van zijn bezoeken werkzaam. De overige 40% in het buitenland, dat is belangrijk om de scope te verbreden, ideeën op te doen.