Auf Reisen mit einem Quality-Traveller

Drei QL-„Schlösser“, die mich überrascht haben. Als kulinarischer Kritiker und Kunstredakteur mit Erfahrung bei De Telegraaf, dem Magazin Lekker500 und verschiedenen Lifestyle-Publikationen braucht es einiges, um mich zu beeindrucken. Doch genau das geschah, als ich mit dem Konzept hinter Quality Lodgings, der internationalen Kollektion unabhängiger Qualitätshotels, vertraut gemacht wurde. 

KASTEEL DE VANENBURG, NIEDERLANDE 

Mein erster Besuch als Quality Traveller für diese prestigeträchtige Organisation führte mich auf die Veluwe, wo ich das wunderschöne Anwesen von Kasteel De Vanenburg im malerischen Dorf Putten entdeckte. Eine Offenbarung. Dass solche Hotels (mit solchen Küchen!) überhaupt in den Niederlanden existieren … Ich war zutiefst beeindruckt. Sorgfältig restauriertes Kulturerbe, kombiniert mit kulinarischer Exzellenz, alles in Reichweite für jeden, der echte Gastfreundschaft sucht. 

WEESHUIS GOUDA, NIEDERLANDE 

Ebenso überraschend war mein Besuch im historischen Herzen von Gouda. Während ich durch die Grachten fuhr, stand ich plötzlich einem Treppengiebel aus dem 16. Jahrhundert gegenüber, dahinter befindet sich Weeshuis Gouda. Ein verborgenes Juwel. Ursprünglich als Waisenhaus erbaut, hat das Gebäude im Laufe der Zeit viele Funktionen erfüllt. Kürzlich wurde es von visionären niederländischen Unternehmern mit historischem Bewusstsein und einem ausgeprägten Sinn für Stil in ein verblüffendes Boutiquehotel verwandelt. 

„Es braucht einiges, um mich zu beeindrucken. Aber genau das geschah, als ich mit dem Konzept hinter Quality Lodgings bekannt gemacht wurde.“ — Ton de Zeeuw 

KASTEEL KERCKEBOSCH, NIEDERLANDE 

Und dann war da Kasteel Kerckebosch in Zeist, einst die Residenz eines Familienmitglieds von Minister De Geer, heute ein stolzes Mitglied der Quality Lodgings-Kollektion. Hervorragend renoviert, um den Wünschen moderner Hotel- und Restaurantgäste gerecht zu werden, strahlt es historische Grandezza aus und serviert klassisch verwurzelte moderne Gastronomie. Ich kostete Heilbutt mit Fenchel, Zucchini und einer Austern-Beurre-blanc, neben einer traditionellen, butterzarten Tournedos Rossini. Göttlich.

GASTFREUNDSCHAFT UND KULINARISCHE KLASSE 

Weite, Ruhe, Stil, Eleganz und Gastronomie definieren das Wesen von Kasteel De Vanenburg, einem Quality Lodgings-Mitglied in Putten. Das Anwesen verfügt über 48 Zimmer und Suiten, die über das Gelände verteilt sind, mit einer zentralen Gartenterrasse am Schloss. Es beherbergt auch Veranstaltungsräume für festliche und geschäftliche Anlässe sowie ein Restaurant und eine Brasserie. Das Schloss stammt aus dem 17. Jahrhundert und wurde ursprünglich als adeliges Landhaus erbaut. Im Laufe der Jahre verfiel es, bis die Familie Baan es Ende der 1990er-Jahre in einen luxuriösen Rückzugsort auf der Veluwe verwandelte, wo authentische Gastfreundschaft und kulinarische Finesse zusammenkommen. General Manager und Miteigentümer Bernhard Baan erzählt: „Unsere Familie kam aus der IT-Welt, nicht aus der Hotellerie. Zunächst wollten wir unsere Softwareabteilung auf dem Anwesen unterbringen, Konferenzen abhalten und Gäste empfangen. Also renovierten wir das gesamte Gelände im ursprünglichen Stil, einschließlich der Gärten und Nebengebäude. Aber im Laufe der Jahre rückten Gastfreundschaft und Gastronomie immer mehr in den Mittelpunkt. Seit 2010 liegt der Fokus auf Veranstaltungen und Restaurantbesuchen. Der IT-Bereich befindet sich jetzt bescheiden im ehemaligen Gärtnerhaus.“ Chefkoch Richard Broersma, ausgebildet in der Schweiz, bietet eine französisch-klassische Küche mit internationalen Akzenten. Zu den Signature-Gerichten gehören unter anderem Hamachi mit grüner Curry-Mousse, Avocadoeis und japanischer Mayonnaise oder Seeteufel mit Kürbis, Kumquat, Lardo und Langustinen-Schaum. Alles wird in einem eleganten Speisesaal mit Steinboden, makellos weißen Tischdecken und einer Glas-in-Blei-Decke mit Schmetterlingsmotiven serviert. 

„Dass solche Hotels (mit solchen Küchen!) überhaupt in den Niederlanden existieren … Ich war wirklich erstaunt.“ 

JUWEL DES UTRECHTSE HEUVELRUG 

Obwohl ursprünglich 1911 im gotischen Stil erbaut, wurde Kasteel Kerckebosch von Jonkheer E. Lintelo de Geer (Großvater des Schauspielers und Regisseurs Ursul de Geer) bald mit Renaissance-Treppengiebeln, Louis-XVI-Fenstern, gotischen Strebebögen, Rosen- und Spitzbogenfenstern, massiven Türen aus dem Utrechter Dom und antiken Kaminen ausgestattet. Heute, mehr als ein Jahrhundert später, gehört das eklektische Design zu seinem Charme. Es dient nun als wunderschönes Hotel-Restaurant mit 30 authentischen Zimmern, einer Bar, Lounge, Orangerie, einem Garten und einer großzügigen Terrasse. Vor rund zehn Jahren übernahmen der erfahrene Küchenchef Hans van Triest und Hospitality-Experte Ingmar Sloothaak das vernachlässigte Gebäude. Mit großer Sorgfalt führten sie neue Elemente ein, wie eine Bar mit Marmorboden, ein komplett neues Dach und die moderne Brasserie Bistoria (eine Mischung aus „Bistro“ und „Trattoria“). Auch die Hotelzimmer erhielten ein frisches Update. Heute ist dieses neu erfundene und architektonisch beeindruckende Restaurant ein Leuchtturm auf dem Utrechtse Heuvelrug, mit großzügigen, geschmackvollen und klassisch inspirierten zeitgenössischen Gerichten. Wir kosteten Nordseekrabbe mit Zitrusfrüchten, Meersalz und Crème fraîche; ein pochiertes Eigelb mit grünen Spargeln und Meerkräutern; und Paella aus weißem Arborio-Reis, angereichert mit Hummerfond, serviert mit frischen Kräutern, Erbsen, Kaninchen, gebratenen niederländischen Garnelen, süß-saurer Kürbis, Tintenfisch, Tataki und Hummer mit Bouillabaisse-Schaum. Alles kombiniert mit frischem Pinot Bianco aus Südtirol. Die „Castle Masters“ von Kerckebosch wissen eindeutig, was sie tun. 

EIN RENOVIERTES MEISTERWERK 

Die Herren des 17. Jahrhunderts im Regentszimmer des Weeshuis Gouda lassen keinen Zweifel an ihrer Fürsorge für die Waisen, die ihnen einst anvertraut waren. Ihr Porträt blickt auf den Frühstücksraum dieses wunderschön restaurierten Boutiquehotels herab. Genießen Sie Ihren Morgenkaffee umgeben von lebendiger Kunst und Designobjekten, sorgfältig ausgewählt von Sharon und Lennart van Gastel in Zusammenarbeit mit Innenarchitektin Judith van Mourik. Denken Sie an Sessel, Lampen mit Schirmen, Poufs, weiche Kissen, Blumen und Teppiche, eine vollständige Ausstellung von Stil und Atmosphäre. Gegenüber dem eichenen Kamin stehen geschnitzte Pappelfiguren eines Jungen und eines Mädchens in traditioneller Waisenkleidung. Weeshuis Gouda verfügt über mehrere solcher restaurierten und neu gestalteten Räume. Es gibt COCO, die elegante Kaffee- und Champagnerbar, die auch als Mittagslokal dient, mit goldenen Stühlen und lampenförmigen Nonnenhauben, eine Hommage an die Schwestern, die hier einst lebten. Und es gibt LIZZ, das Fine-Dining-Restaurant unter der Leitung des Michelin-Kochs Remco Kuijpers. Die Zimmer und Suiten verfügen über Bleiglasfenster, Balkendecken und Eichenholzspanten, jedes einzigartig gestaltet und erfüllt von der markanten Persönlichkeit, die Quality Lodgings definiert. Die Innenräume sind in femininen Farbtönen gestaltet: Flieder, Rosa und Grün. „Frauen haben über Jahrhunderte hinweg die Geschichte dieses Gebäudes geprägt“, sagt das Team. „Das wollten wir würdigen. Wir haben uns auch vom raffinierten Goudse Plateel des vergangenen Jahrhunderts inspirieren lassen. Die floralen Jugendstil-Motive finden sich überall wieder — sogar in Tapeten und Teppichen.“ Weeshuis Gouda ist ein Fest für alle Sinne.